北方人知道的:火鍋鴨

日期:2019-1-23 | 人氣:108

    說起在濱州有名的吃食,鍋子餅算一個,火鍋鴨算一個。不同的是,鍋子餅就叫濱州名吃,火鍋鴨卻很尷尬,“湘XX火鍋鴨”,看這遍大街的名字,我和好基友們猜,這是“湖藍”的?
    后來事實狠狠給了我們一人一巴掌:除了濱州,別的地兒根本沒有火鍋鴨。
    火鍋鴨是地道的兩吃:先在干鍋里吃鴨肉,吃完肉加湯涮菜。
    吃火鍋鴨基本是用平底的不銹鋼涮鍋和電磁爐,翠綠的生菜墊底,斬成大塊的鴨肉呈醬紅色,這種色彩上的搭配,被某C稱為:唯一不讓人討厭的紅綠配。鴨肉微辣、醬香,幾乎不含水分,和好基友去吃不必在乎形象,通通下手抓著吃,吃完再咂么砸么手指頭上的紅油。我鐘愛鴨皮和鴨翅膀,那種撕裂咀嚼的快感,絕不是其他什么肉能比的。
    肉吃的七七八八,就可以加湯涮菜了,湯是濃郁的醬湯,和鴨子的顏色更配。這里有一個特別的推薦:一定要涮香菜、凍豆腐和粉條。香菜和凍豆腐可以先加進去,等湯開起來香菜就可以吃了,凍豆腐要多煮一會兒,等到所有的泡孔都被煮膨脹了,夾出趁熱吃,不過一定要小心,到這兒被燙個哆嗦的大有人在,也就是俗話說的,心急吃不了熱豆腐,我好基友說,老話兒得改改了,應該叫心急吃不了凍豆腐。粉條可以早下,火鍋鴨家的粉條一般是地瓜粉,特別耐煮,需要多煮一會兒,粉條快熟的時候下菠菜,鍋里翻個滾兒就能吃了,粉條的順滑和無渣的菠菜最配。
    鴨肉本身纖維粗,干鍋吃法特別費牙,直接加湯煮肉又容易變柴,更費牙,還沒滋味,所以找一家干鍋吃法鴨肉就肉質松軟的店面就顯得尤為重要了。牙口特別不好的某C深愛黃二渤三據說是最正宗的那家,說心急吃不了凍豆腐的好基友深愛老北中西面那家,而本胖子就不挑了,他倆誰請跟誰去吃。
    鴨肉性涼,趁著秋熱可以再吃一波,而且據某不靠譜養生專家稱,做成干鍋的鴨子冬天吃也很溫補。其實對于吃貨來說,一年四季都正當時,畢竟唯美食不可辜負。

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