火鍋是中國的傳統飲食方式,起源于民間,歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調味等雖然已經歷了上千年的演變,但一個共同點未變,即用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物,這種烹調方法早在商周時期就已經出現,它也許就是火鍋的雛形,直到明清,火鍋才真正興盛起來,清烹調理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。當時除民間食用火鍋外,從規模、設備、場面來看,清皇室的宮廷火鍋最為氣派。清乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋,其盛況可謂中國火鍋之最。
    火鍋,一種古典而現代的餐飲品名及特定而服眾的飲食方式,在全國,遍及食街、食城、酒樓、飯店,形成一道靚麗的風景。它的口碑和影響,有詩為證:
    一店盆景熱騰騰   鍋底未見火焰升
    紅湯蕩起友情味   艷福滿嘴品溫馨
    煮開九泉翻天地   沸揚長河滿京津
    有道此香天上有,何故人間今又聞,有香有名,當然愿聞。這種愿聞的深層含義就是人們喜歡火鍋,受用火鍋,火鍋的魅力,由表及里,從形式到內容,都可以品位,都可以鑒賞,都可以領悟,都可以感知!!

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